Marinar carne em cerveja reduz efeitos tóxicos do churrasco

Marinar carne em cerveja reduz efeitos tóxicos do churrasco

Todos nós sabemos que cerveja combina com churrasco, mas há uma nova forma de juntar as duas coisas que traz potenciais benefícios para a saúde.



Alguns estudos mostram uma relação entre o consumo de carne grelhada e a alta incidência de cancro do colo-rectal. Quando a carne é preparada em temperaturas muito altas, como acontece no churrasco, pode formar substâncias chamadas hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAH), consideradas cancerígenas e também encontradas no fumo do cigarro e nos gases expelidos pelos automóveis.

Agora, cientistas portugueses da Universidade do Porto descobriram que quando usada para marinar a carne, a cerveja tem o potencial de diminuir a formação de substâncias potencialmente prejudiciais das carnes grelhadas.

Para chegar a essa conclusão, os investigadores marinaram durante quatro horas várias amostras de carne de porco em cervejas com e sem álcool e depois colocaram as diferentes carnes a grelhar sobre as brasas de carvão.

Os resultados das análises à carne permitiram concluir que a cerveja preta foi a mais eficaz a inibir a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos na carne de porco, tendo havido uma redução em 53% da acumulação daquelas substâncias químicas. A cerveja sem álcool reduziu em 25% e a cerveja comum diminuiu 13%.

Perante estes resultados, os investigadores concluíram que marinar a carne em cerveja pode ser uma estratégia viável para adequar os níveis de PAH.

Quem sabe se os efeitos usando cerveja artesanal não serão ainda mais interessantes, dada a habitual superior qualidade e quantidade dos ingredientes utilizados na sua elaboração.

Os resultados desta pesquisa foram publicados no ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Fonte   Jornal de Notícias   Foto de capa