Brettanomyces [brett]

  • 23 Mai 2015
« Índice do Glossário

Género de levedura utilizado na produção de cervejas de características azedas (como sour ales, lambic) e responsável por aromas ou sabores muitas vezes descritos por expressões como: celeiro, mofo, cobertor de cavalo, feno molhado, etc. Existem diversas espécies, com diferentes características e na natureza são encontradas normalmente na pele dos frutos. O seu nome vem do grego para “fungo britânico”.

« Índice do Glossário

Os comentários estão desactivados