Titulo: Brettanomyces
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Sumario: Género de levedura utilizado na produção de cervejas de características azedas (como sour ales, lambic) e responsável por aromas ou sabores muitas vezes descritos por expressões como: celeiro, mofo, cobertor de cavalo, feno molhado, etc. Existem diversas espécies, com diferentes características e na natureza são encontradas normalmente na pele dos frutos. O seu nome vem do grego para “fungo britânico”.

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Género de levedura utilizado na produção de cervejas de características azedas (como sour ales, lambic) e responsável por aromas ou sabores muitas vezes descritos por expressões como: celeiro, mofo, cobertor de cavalo, feno molhado, etc. Existem diversas espécies, com diferentes características e na natureza são encontradas normalmente na pele dos frutos. O seu nome vem do grego para “fungo britânico”.